Carventum – Olio Extravergine d’Oliva

La nobiltà d’animo, la nobiltà di cuore e di espressione… la nobiltà nella sua forma più evidente”

Piccolo gioiello dell’azienda Oscar, porta il nome della sua terra di origine l’antica Carventum, terra di olivi, coltivati incessantemente e
con innata passione da chi in questi luoghi ha sempre custodito un grande patrimonio, l’ itrana, essenza purissima del nostro territorio e massima espressione di questo olio extra vergine. La vivacità delle sensazioni gustative ed il suo inconfondibile profumo di pomodoro verde ed erbe aromatiche sembrano rievocare l’estate e le fresche serate dedicate agli amici, alle risate ed i ricordi di un tempo… semplici incontri, un gran sapore.


CARATTERISTICHE TECNICHE

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AREA DI PRODUZIONE: Rocca Massima (LT) – Cori (LT)
ALTITUDINE: 450 s.l.m.
CULTIVAR/VARIETA’: 100 % Itrana
COMPOSIZIONE DEL TERRENO: roccioso, calcareo
ALLEVAMENTO: vaso policonico
RACCOLTA: novembre, dicembre
METODO DI RACCOLTA: brucatura con pettini e agevolatrici meccaniche
CONSERVAZIONE E TRASPORTO: in cassoni forati per favorire l’areazione delle olive
FRANGITURA: entro 24 ore dalla raccolta nel nostro frantoio
LAVORAZIONE: defogliazione e lavaggio, frangitura meccanica, 45/60 minuti di gramolazione ed estrazione con centrifuga tre fasi
RESA: dal 10% al 13% circa
STOCCAGGIO/CONSERVAZIONE: silos in acciaio inox a temperatura controllata, ambiente fresco (15/18°) al riparo da luce e fonti di calore. Per scelta si attua la decantazione naturale dell’olio senza filtraggio di alcun genere
GASTRONOMIA: ottimo su grigliati di pesce, ideale su carni bianche insalate e zuppe
CERTIFICAZIONI: Dop Colline Pontine, Tracciabilità C.S.Q.A. UNI EN ISO 22005:2008
CARATTERI ORGANOLETTICI: colore Verde con riflessi gialli, fruttato intenso con marcate note di pomodoro verde ed erbe aromatiche

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Scheda Tecnica (PDF)

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