Gefüllte Paccheri mit Garnelen, Tomaten Fondant und Kardamom

paccheri

Zutaten für 4 Personen:

Paccheri Gragnano 24 St.
Scampi 24 St.
Schaf quarkähnlicher Frischkäse 200 Gr
rote Tomaten 4 St.
Zwiebel 1 St.
Kardamom Kapseln 1 Teelöffel
natives Olivenöl extra 1 Tasse
Schnittlauch 24 Drähte
gehackter frischer Basilikum 1 Teelöffel
Krustentiere klare Suppe 5 l.
Salz
Pfeffer

1 Schälen Sie die Garnelen und halten den Kopf und Panzer. Reinigen Sie den Schwanz und in Stücke schneiden. In einem kühlen Ort aufbewahren. Die Köpfe zerdrücken, um die enthaltene Sosse zu erhalten. Mit ein wenigem Olivenöl emulgieren und in einem kühlen Ort aufbewahren. Verwenden Sie die Reste der Krustentieren mit Sellerie, Karotten, Zwiebeln und Lorbeer, um eine genussvolle klare Suppe vorzubereiten.
2 Bereiten Sie einen Tomaten Fondant: der grob gehackt Zwiebel in ein wenigem Öl anbraten, ohne dass er anbräunt. Fügen Sie die leicht zerkleinerte Kardamom Kapseln und gehackten Tomaten und köcheln lassen, bis sie gelöst werden.
3 die Paccheri bissfest in kochender (vorher gefilterter) klare Suppe kochen. Abtropfen und abkühlen lassen, vorzugsweise in einer anderer gefrorener klarer Suppe eintauchen. Abtropfen lassen und mit den gehackten Garnelen füllen. Schließen Sie die Enden jedes Paccheros mit einem Teelöffel Quark, mit ein wenig Salz vorher geschlagen. Auf einer feuerfester Form die Paccheri mit ein wenig Olivenöl aufstellen und im Ofen überbacken. Binden Sie jeden Pacchero mit einem Schnittlauch Faden.
4 den Tomaten Fondant vom Herd entfernen, durchsieben und mit der rohen Scampi Köpfe Sosse emulgieren.
5. mit Tomatensosse die Teller verhüllen, darüber die Paccheri arrangieren, mit gehackter Basilikum bestreuen und mit einem Tropfen Olivenöl enden.

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